HUMMUS DI CECI

L'hummus di ceci è una crema di ceci tipica del Medio oriente, precisamente di origine libanese, ma diffusa poi in tutto il Medio oriente con varianti da paese a paese e talvolta anche da famiglia a famiglia.
E' servita come antipasto da gustare prima delle altre pietanze, spalmata su pane arabo o crostini.
E' un antipasto sano e ricco di proteine, quindi molto apprezzato anche da chi ha un' alimentazione vegetariana e vegana perché privo di derivati animali.
Troppo a lungo ho rimandato la preparazione di questa ricetta. L'ho preparata in occasione di quella famosa cena ognuno porta qualcosa...non mi piace ripetermi, ma certe ricette obbligano a farlo!

INGREDIENTI

300 GR DI CECI SECCHI
2 SPICCHI DI AGLIO
2 LIMONI (SUCCO)
2 CUCCHIAI DI TAHIN
1 CUCCHIAI DI SEMI DI CUMINO
SALE
OLIO
ACQUA CALDA
PAPRIKA IN POLVERE

Se usate ceci secchi (e ve lo consiglio), metteteli in ammollo in abbondante acqua almeno 24 ore prima della preparazione.

Trascorse 24 ore, lavateli sotto acqua corrente e cuoceteli in una pentola capiente.

Una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare e nel frattempo pestate un cucchiaio di semi di cumino e metteteli in una padella con 2 spicchi di aglio e olio a rosolare.

Dopodiché aggiungete i ceci e lasciate insaporire per una decina di minuti aggiungendo un goccio di acqua di cottura dei ceci e mescolando.

Prendete i ceci e metteteli nel contenitore del frullatore, aggiungete due cucchiai di tahin, il succo di due limoni, un pizzico di sale e un goccio di acqua di cottura dei ceci e frullate tutto finché la crema avrà circa questa consistenza.

Servite freddo o a temperatura ambiente, spolverizzato di paprika dolce o in alternativa di prezzemolo e accompagnato da crostini o pane a vostra scelta..io l'ho servito con questa SCHIACCIATA CROCCANTE DI FARRO AL SESAMO.

Buon fine settimana ragazzi!

Alla prossima!!

MINESTRA RUSTICA DI ORZO FARRO E LEGUMI

....la bellezza delle materie prime...

Amo i cereali e il legumi..in tutti i sensi.

Basti pensare a quante varietà di fagioli esistono, ai loro colori e forme diverse. E le lenticchie..così piccole e colorate.

Quando ero piccola, ricordo che mia mamma metteva i fagioli cannellini o i ceci disidratati, in grandi barattoli di vetro sopra la cucina, e io, allora come adesso non resistevo e infilavo dentro la mano.

Mi piaceva la sensazione di questi piccoli "cosini" lisci..rotondi..li facevo scorrere tra le dita. Non so perché, ma mi piaceva tantissimo.

 Chi non si ricorda la scena di questo film?????

Lì capii che non era solo una fissa mia :-)

Oltre che molto belli da vedere e da toccare, i legumi sono anche molto buoni.

Ho preparato una zuppa di orzo, farro e legumi misti. Solo materie prime, niente lavorazione, niente aggiunte. Era perfetta così.

INGREDIENTI 

ORZO PERLATO

FARRO

FAGIOLI NERI MESSICANI

FAGIOLI BORLOTTI

FAGIOLI CANNELLINI

FAGIOLI ROSSI

FAGIOLI CON L'OCCHIO

LENTICCHIE

LENTICCHIE ROSSE

PISELLI

1 SPICCHIO D'AGLIO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

SALE 

OLIO EVO

Allora, premetto che io ho messo questi perché in casa avevo delle rimanenze e li ho uniti in una zuppa, ma potete decidere di usare meno varietà, o varietà diverse, o quello che avete in casa, aggiungendo o togliendo quello che volete rimanendo in tema cereali e legumi. 

Bene, ora non dovete far altro che lavare ripetutamente i legumi e i cereali sotto l'acqua corrente finché l'acqua non diventa trasparente, e metterli in una pentola alta.

Aggiungete uno spicchio d'aglio intero pelato, un rametto di rosmarino e acqua e fate bollire.

Man mano che i legumi si cuociono, se manca acqua, aggiungetene un po' alla volta (vi consiglio di tenere un pentolino di acqua sul fornello in modo da aggiungere sempre acqua bollente per non raffreddare il tutto e rallentare la cottura) e salate a piacere. 

A fine cottura, aggiungete un filo d'olio EVO e gustatevi la vostra cena!!

Buon appe...

HAMBURGER DI CECI...ovvero riunione d'equipe..atto "secondo"!!

Sono in ritardo a postare questa ricetta che fa sempre parte dell'ultima cena/riunione d'equipe con le mie colleghe..rimedio subito!!
Per i non mangioni di carne come me..

500 gr di ceci secchi o in scatola
1 spicchio di aglio
1 scalogno
2 fette di pan carré
2 uova
sale q.b
1 cucchiaino di senape
zenzero fresco
olio EVO q.b

Ho messo, la sera prima, i ceci in ammollo nell'acqua e li ho lasciati tutta la notte, per poi lessarli il giorno dopo.
Li ho scolati e messi nel frullatore con lo scalogno, l'aglio, il pan carré a cubetti, le uova, la senape, un pezzetto di zenzero grattugiato, sale e olio e ho frullato tenendo il composto abbastanza granuloso e non troppo liscio.
Ho poi formato delle palline e schiacciandole tra le mani ho formato gli hamburger.
Sulla griglia ben calda per 2 minuti per parte e il secondo è fatto!!
Noi li abbiamo mangiati con un super misto di verdure grigliate e accompagnate da guacamole...davvero buoni!!

Buon appetito...