TRITTICO DI PRALINE AI 4 FORMAGGI

Amo i formaggi. Non c'è storia..ogni piatto che contenga un formaggio in qualsiasi sua forma ha una marcia in più. Cerco sempre di limitarne l'uso e preferire quelli freschi per contenere l'apporto calorico..ma a volte non si può!
Questo è il caso..non vogliatemene se attento alla vostra linea..dopo tutto potrete limitarvi a guardare le foto..
...oppure potrete portare in tavola questo antipasto e prendere per la gola i vostri ospiti!!!
A voi la scelta... ^_^

INGREDIENTI

100 GR DI ROBIOLA

80 GR DI GORGONZOLA

80 GR DI PHILADELPHIA

50 GR DI PECORINO ROMANO GRATTUGIATO

UNA MANCIATA DI ERBA CIPOLLINA

SEMI DI SESAMO CHIARO

SEMI DI PAPAVERO

PAPRIKA

PEPE

Pochi ingredienti e pochi semplici passaggi..partiamo.
Con una forchetta stemperate in una ciotola la robiola, il gorgonzola e il Philadelphia e mescolate.
Aggiungete alla fine il pecorino romano grattugiato e pepate.
Non ho aggiunto sale perché il pecorino romano è un formaggio già molto salato.

Aggiungete in ultimo una manciata di erba cipollina fresca. Decidete voi la quantità in base ai vostri gusti, io ne ho messa circa 2 cucchiai.

Formate delle palline che rotolerete nei semi di papavero, nel sesamo e nella paprika.

E avete finito.. Che 'cce vò???

Buon appe a tutti!!!

ROSETTE DI FINTA PASTA SFOGLIA RIPIENE DI SPECK CON MOUSSE DI FUNGHI E CIPOLLE CROCCANTI

Squadra vincente non si cambia!!! Giusto!?!
E io questa finta pasta sfoglia non la mollo..nno nno!!
Oggi non mi dilungo..vi lascio solo questa ricetta che ho preparato per la cena della sera dell'ultimo dell'anno..quando eravamo ancora in piene feste e a salire sulla bilancia non ci pensavo proprio..ahimè....

INGREDIENTI

UNA DOSE DI PASTA SFOGLIA (LA RICETTA QUI)

100 GR DI SPECK A FETTE

UNA MANCIATA DI FUNGHI SECCHI

250 GR DI FUNGHI FRESCHI

70 GR DI PHILADELPHIA

1 SCALOGNO

1 TUORLO

SEMI DI PAPAVERO

CIPOLLE CROCCANTI

OLIO EVO

SALE

PEPE

Per prima cosa preparate i funghi per la mousse: mettete i funghi secchi a bagno in una tazza di acqua tiepida, finché non si saranno ammorbiditi (almeno mezz'ora prima di procedere con la cottura degli altri funghi).

Pulite i funghi freschi e tagliateli a fettine. Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella antiaderente con olio evo, quando inizia a soffriggere aggiungete i funghi freschi tagliati e fate rosolare.

Prendete poi i funghi secchi, strizzateli dall'acqua ( non buttatela quell'acqua...servirà dopo,e quella che avanza congelatela e usatela aggiunta al brodo per fare un risotto ai funghi..é profumatissima!!), tagliateli e aggiungeteli in padella, fino a fine cottura.

Prendete la sfoglia che avete preparato e stendetela con uno spessore di circa 2/3 millimetri e copritela con le fettine di speck.

Iniziate ad arrotolare dal basso.

Una volta formato il rotolo, spennellate con il tuorlo d'uovo e cospargete di semi di papavero e tagliate le fettine spesse circa 1,5 centimetri, disponendole poi in una teglia foderata di carta da forno.

Infornate poi a 180° per 15 minuti.

Continuate con la preparazione della mousse: una volta che i funghi saranno raffreddati, frullateli finché non saranno ridotti in purea e aggiungete il Philadelphia, che renderà il tutto cremossissimo!!
Aggiungete se è troppo soda, un paio di cucchiai abbondanti dell'acqua dove avete ammollato i funghi secchi. Questo è il risultato!!

Non resta che mettere la mousse in una tasca da pasticcere e guarnire le rosette di sfoglia.

In ultimo..mettete sopra le cipolle croccanti (le mie sono quelle che ho trovato nell'alimentari dell'Ikea..che sono buooonissime!!!).

Ecco fatto!! Considerato il tempo per la preparazione della sfoglia non è proprio un antipasto velocissimo..ma se avete un po' di tempo..mettetevi all'opera (oppure fregatevene della sfoglia..e compratela se preferite ^_^ !!)..vi assicuro che ne vale la pena!!!

Buon appe ragazzacci!

Alla prossima!

CESTINI DI PARMIGIANO CON RUCOLA, BRESAOLA E PERE AL MIELE E PEPE

... e la semplicità che fa conquiste..

Ci sono persone che con il cibo ci fanno l'amore..
Lo svestono con gli occhi, studiandone i particolari più seducenti..
Lo scoprono con l'olfatto..silenziosamente..ad occhi chiusi..come si fa con chi si vuole scoprire pian piano, senza rovinarsi prima del tempo il piacere dell'assaggio..
Lo assaporano lentamente ..cercando di imprimere nella memoria ogni sfumatura di quell'incontro.
Cucinare per queste persone è prezioso, ogni espressione del loro viso è un feedback stimolante.
Cucinare per la mia amica Giò è sempre un piacere..preparare una cenetta a quattro mani con lei lo è ancora di più..


INGREDIENTI

4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO REGGIANO PER OGNI CESTINO
2 FETTE DI BRESAOLA PER OGNI CESTINO
RUCOLA
QUALCHE GHERIGLIO DI NOCE
OLIO
SALE
ACETO BALSAMICO
MIELE
PEPE


La realizzazione dei cestini è molto semplice, in realtà..anche se non si direbbe.
Prendete un foglio di carta da forno e adagiatelo bene su un pentolino antiaderente cercando di farlo aderire bene.
Cospargete al centro del foglio il formaggio grattugiato in modo da formare un disco e accendete la fiamma.
Aspettate che il formaggio inizi a sciogliersi e a brunirsi.
Capirete che è il momento di toglierlo dal fuoco quando vedrete che non c'è più formaggio grattugiato, ma si è sciolto tutto, unendosi e facendo le bollicine, come nella foto sotto.

A questo punto, sul piano di lavoro, girate un bicchiere e adagiatevi il foglio con il formaggio sciolto, in questo modo e con le mani (indossando dei guanti da forno e con l'aiuto di uno strofinaccio da cucina), fate pressione delicatamente sul bicchiere in modo che il formaggio prenda bene la forma prima che si raffreddi e si secchi.

Una volta intiepidito e solidificato un po', fate finire di raffreddare su un piatto. Vedrete che quando sarà completamente freddo, rimarrà in forma e sarà croccante.

Adagiate poi una fetta di bresaola sul fondo (che servirà per non far uscire da sotto l'olio e il miele).

Condite con sale, olio e un goccio di aceto balsamico la rucola e spezzettatevi dentro i gherigli di noce e riempite i cestini. Prendete una fetta di bresaola, piegatela a metà e arrotolatela dandole la forma di una rosellina e adagiatela in mezzo alla rucola. Infine sbucciate e tagliate la pera a fettine non troppo sottili e inseritele nel cestino, guarnendola con un filo di miele e pepe nero..e il cestino è fatto!

Buon appe ..

alla prossima!

CANNOLINI SALATI DI FINTA PASTA SFOGLIA CON MOUSSE DI MORTADELLA E GRANELLA DI PISTACCHI

La pasta sfoglia..si sa..fa paura!! 

Fa paura perché santo cielo benedetto è piena schiattata  di burro non è propriamente light..anzi..decisamente tutt'altro e, in più,  spaventa la preparazione e buon riuscita del prodotto finale: la preparazione è lunga e prevede diversi step e se la riuscita non fosse una sfogliatura perfetta..potrebbe essere un bel colpo.

Volevo fare un antipasto per il pranzo di Natale così ho deciso di provare una ricetta alternativa che ho trovato gironzolando sul blog della mia bravissima amica Giulia..di certo non meno calorica, ma più semplice e snella nel procedimento e sopratutto si presta a preparazioni dolci, ma anche salate.

Devo dire che il risultato è stato ottimo, e anche se non è la sfoglia originale, il fatto di averla preparata in casa, la rende ancora più buona!!!

INGREDIENTI

PER LA PASTA SFOGLIA:

125 GR DI FARINA 0

125 GR DI PHILADELPHIA

80 GR DI BURRO

UNA PRESA DI SALE

(1 TUORLO PER SPENNELLARE)

PER LA MOUSSE:

80 GR DI PHILADELPHIA

80 GR DI MORTADELLA

OLIO

UN PIZZICO DI SALE

UN PIZZICO DI PEPE

GRANELLA DI PISTACCHI

Per la sfoglia setacciate in una terrina la farina, aggiungete un pizzico di sale, il burro freddo tagliato a tocchetti e il Philadelphia e iniziate a stemperare il burro e il Philadelphia con la punta delle dita in modo da formare delle briciole regolari.

Su un foglio di pellicola cercate di compattare le briciole in un rettangolo spesso circa un dito, avvolgetelo con la pellicola e mettete il frigo per 2 ore (io l'ho preparate 2 volte, la prima volta lasciandola in frigo solo 2 ore, la seconda lasciandola in frigo tutta la notte e se avete tempo vi consiglio di prepararla il giorno prima perché con una notte di riposo, l'impasto si piega e si lavora meglio)

Dopo 2 ore di riposo (o tutta la notte), mettere l'impasto su una spianatoia infarinata tenendo il lato corto rivolto verso il basso. Stendere la pasta con il mattarello e procedere con le tre pieghe. 

Dividete mentalmente il foglio di sfoglia in 3 parti e iniziate piegando prima la parte inferiore verso il centro in modo da coprire la parte centrale, poi piegate anche la parte superiore verso il centro.

 

Riavvolgete la pasta nella pellicola e rimettete in frigo per una mezz'ora.

Poi riprendere la sfoglia e ripetere l'operazione stendendo la pasta con il mattarello tenendo il lato corto verso il basso, poi piegando la parte inferiore verso il centro e successivamente anche la parte superiore e far riposare un'altra mezz'ora.

Trascorsa mezz'ora, ripetere per la terza volta la stessa operazione.

In tutto i giri di pieghe devono essere tre, tutti svolti con lo stesso procedimento.

La prima volta l'impasto tenderà a sbriciolarsi..cercate di compattarlo il più possibile con le mani. 

Man mano che il burro si lega alla farina diventerà più lavorabile.

Ora procediamo con la preparazione dei cannoli.

Dopo aver steso la sfoglia sottile circa 3/4 millimetri, tagliate delle strisce lunghe e larghe circa 

1 cm/1,5 cm.

Ungete i cannolini di alluminio sui quali arrotolerete la striscia di sfoglia a partire dal basso e sovrapponendo di qualche millimetro ogni giro con il giro precerente. 

Fate attenzione a sigillare bene la punta in modo che una volta cotti non rimanga aperto ed esca la farcitura, e schiacciate facendo pressione con il palmo della mano in modo che i vari strati aderiscano bene tra loro.

Trasferite i cannoli su una placca da forno, spennellate poi con il tuorlo d'uovo e salate.

Infornate a 180° per 15/20 minuti.

E i cannoli sono pronti!!!

Ora potete sbizzarrirvi con la farcitura..

Io ho preparato una mousse di mortadella.

Morbida e profumata..all'interno di questo guscio croccante..era perfetta.

Per la preparazione della mousse di mortadella, tagliate la mortadella a cubetti o se l'avete affettata, spezzettatela e mettetela nel frullatore con un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe e frullate.
Aggiungete poi il Philadelphia e mescolate. (Nel caso dovesse essere troppo soda e la preferite più morbida,potete aggiungere poco alla volta un goccio di latte).
Mettete la mousse in una tasca da pasticcere e riempite i cannolini, aggiungendo alla fine la granella di pistacchi.

Provateci..vi assicuro che ne vale la pena!!!

Buon appe a tutti..

DANUBIO SALATO ALLA ZUCCA

Non c'è soddisfazione più grande di quando hai un'idea..mescoli due o più ricette, ti metti nelle mani degli ingredienti e dell'amore che ci metti e questi ripagano profumatamente la tua attesa e le speranze investite in un successo senza eguali...

E questo è accaduto..la forma è di un danubio ..l'impasto è di una pan-focaccia alla zucca e racchiude tutta la magia e la vita del pane..e diventa scrigno per un ripieno deciso e profumato..

Gli ingredienti primari..l'attesa..l'impasto caldo e soffice dopo la lievitazione..le innumerevoli forme che può assumere..il profumo che esce dal forno e che riempie la casa..la magia del pane è questa: fatto una volta, lo rifarai di certo!

INGREDIENTI

1 KG DI FARINA (META' MANITOBA E META' 0)

250 GR DI PUREA DI ZUCCA COTTA 

14 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO

50 GR DI BURRO

400 ML DI LATTE

7 GR DI ZUCCHERO

12 GR DI SALE

1 TUORLO + 1 PER SPENNELLARE

GORGONZOLA

PANCETTA AFFUMICATA A CUBETTI

ASIAGO

ROSMARINO

SEMI DI PAPAVERO

SEMI DI ZUCCA

SEMI DI SESAMO

Per prima cosa setacciate le due farine insieme in una terrina, aggiungete il burro a temperatura ambiente a pezzetti, il sale, lo zucchero e iniziate a stemperare il burro nella farina con la punta delle dita. Aggiungete poi la purea di zucca e 1 tuorlo. Sciogliete in un goccio di latte tiepido il lievito e aggiungetelo insieme al restante latte al resto e iniziate a mescolare nella terrina. 

Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi, versate il tutto su una spianatoia di legno e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo che metterete nella terrina a lievitare 2 ore (meglio se coperto con un canovaccio pulito e in forno con la luce accesa in modo da facilitarne la lievitazione).

Trascorse le 2 ore, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

                                                

Impastatelo di nuovo per spezzare la lievitazione siccome dopo dovrà lievitare ancora. 

Tagliate poi dei pezzetti di impasto e formate delle palline che dovranno essere appena un po' più grandi di un'albicocca.

Una volta formata la pallina, tiratela con il mattarello e mettete al centro il ripieno.

Io ho previsto 3 ripieni, ma potete usarne uno solo o cambiarli a vostro piacere inserendo ciò che più vi piace.

Alcune palline le ho riempite con la pancetta a cubetti, altre con un gorgonzola piccante, altre con Asiago e rosmarino.

  

Chiudete le palline e adagiatele nella teglia unta con la chiusura rivolta verso il basso in modo che non rischino di aprirsi in cottura, e disponetele in questo modo.

Spennellate poi con un tuorlo sbattuto e mettete i semi a piacere.

I miei semi seguivano una logica, quelli di zucca per il ripieno alla pancetta, quelli di papavero per la zola e il sesamo per Asiago e rosmarino. Ma anche qui potete sbizzarrirvi con i semi che avete!

Lasciate poi lievitare un'altra mezz'ora, 40 minuti e infornate a 180° per 30/35 minuti.

Ed ecco fatto!!!Si mantiene circa 3/4 giorni, ma anche nel caso si seccasse un po'..un giretto veloce in forno ed è fragrante e profumato come appena fatto!

Vi saluto ragazzacci..

Buon appe a tutti

P:S: Oltretutto..un centro tavola commestibile meraviglioso!!!!!!

HUMMUS DI CECI

L'hummus di ceci è una crema di ceci tipica del Medio oriente, precisamente di origine libanese, ma diffusa poi in tutto il Medio oriente con varianti da paese a paese e talvolta anche da famiglia a famiglia.
E' servita come antipasto da gustare prima delle altre pietanze, spalmata su pane arabo o crostini.
E' un antipasto sano e ricco di proteine, quindi molto apprezzato anche da chi ha un' alimentazione vegetariana e vegana perché privo di derivati animali.
Troppo a lungo ho rimandato la preparazione di questa ricetta. L'ho preparata in occasione di quella famosa cena ognuno porta qualcosa...non mi piace ripetermi, ma certe ricette obbligano a farlo!

INGREDIENTI

300 GR DI CECI SECCHI
2 SPICCHI DI AGLIO
2 LIMONI (SUCCO)
2 CUCCHIAI DI TAHIN
1 CUCCHIAI DI SEMI DI CUMINO
SALE
OLIO
ACQUA CALDA
PAPRIKA IN POLVERE

Se usate ceci secchi (e ve lo consiglio), metteteli in ammollo in abbondante acqua almeno 24 ore prima della preparazione.

Trascorse 24 ore, lavateli sotto acqua corrente e cuoceteli in una pentola capiente.

Una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare e nel frattempo pestate un cucchiaio di semi di cumino e metteteli in una padella con 2 spicchi di aglio e olio a rosolare.

Dopodiché aggiungete i ceci e lasciate insaporire per una decina di minuti aggiungendo un goccio di acqua di cottura dei ceci e mescolando.

Prendete i ceci e metteteli nel contenitore del frullatore, aggiungete due cucchiai di tahin, il succo di due limoni, un pizzico di sale e un goccio di acqua di cottura dei ceci e frullate tutto finché la crema avrà circa questa consistenza.

Servite freddo o a temperatura ambiente, spolverizzato di paprika dolce o in alternativa di prezzemolo e accompagnato da crostini o pane a vostra scelta..io l'ho servito con questa SCHIACCIATA CROCCANTE DI FARRO AL SESAMO.

Buon fine settimana ragazzi!

Alla prossima!!