mercoledì 28 maggio 2014

CALAMARI RIPIENI GRIGLIATI E SFUMATI ALLA SALSA DI SOIA



I calamari li cucino in molti modi, ma non avevo mai provato a farli ripieni. Ricordo che tanti anni fa, in una vacanza in Croazia ne ho mangiati per 3 sere di fila..una meraviglia!!
In occasione di una cena tra amici, ho provato a rifarli..qui non c'è il mare..ma pazienza..buoni!!

500 GR DI CALAMARI
2 SPICCHI DI AGLIO
6 FILETTI DI ACCIUGHE
120 GR DI MOLLICA DI PANE DI GRANO DURO
2 UOVA
30 GR DI PARMIGIANO REGGIANO
PREZZEMOLO FRESCO
VINO BIANCO
OLIO EVO
SALE
PEPE
SALSA DI SOIA


Pulire i calamari, praparatevi, è un lavoraccio! Ad ogni modo, tagliate la testa, tenete i tentacolini ed eliminate il dente che si trova proprio al centro. Dall'interno del corpo estraete le viscere le l'"osso", che è una sorta di bastoncino trasparente.
Una volta puliti, mettete le tasche a sgocciolare e iniziate a lavorare le teste. Tagliatele a pezzettini.


In una padella mettete a soffriggere l'aglio nell'olio e una volta caldo, aggiungete le acciughe e fate si che si sciolgano.



Sciolte le acciughe, mettere le teste tagliate a pezzetti nella padella e far rosolare a fuoco vivo e spruzzate con il vino bianco.
Dopodiché, spezzettate la mollica e bagnatela con poca acqua tiepida. Mettetela poi in padella con il resto e aggiungere il prezzemolo fresco..se vi piace abbondate!!


Dopo aver lasciato insaporire il pane, trasferite il tutto in una terrina e aggiungete le uova e il parmigiano reggiano e aggiustate di sale e pepe.



Riempite con il composto tutti i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadente in modo che non fuoriesca il ripieno.


Una volta pronti, scaldate la griglia e adagiate i calamari irrorandoli con la salsa di soia. Cuoceteli poco, altrimenti risulteranno duri!!
Accompagnateli con un'insalatina leggera..


I miei ospiti hanno gradito!!
Buon appetito!!

domenica 25 maggio 2014

CROSTATA DI MARMELLATA DI FRAGOLE




Tutti dovrebbero saper fare i dolci! Comprarli è un'altra cosa, anche se si comprano in pasticceria o al forno o dove ci fidiamo, dove sappiamo quali ingredienti vengono usati...comprarli significa rinunciare al profumo che esce dal forno e invade casa, quel profumo che fa domenica mattina, che fa famiglia..che fa casa della mamma o della nonna! Ecco, io a quel profumo non ci saprei proprio rinunciare!!
La crostata è un pas-par-tout..se fatta con la marmellata fatta in casa è davvero perfetta! È quella torta che è perfetta in inverno..ma anche in estate non guasta..che mangi a colazione, ma anche a pranzo, a merenda..quando vuoi!! A casa mia le crostate si inaugurano la domenica a pranzo, e la domenica sera son già finite!!
Questa l'ho fatta per domani...la scuola è chiusa perché sede di seggio per le elezioni..quindi..si va al mare per un paio di giorni!!

500 GR DI FARINA 00
150 GR DI BURRO
150 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO
1 BUSTINA DI VANILLINA
SCORZA DI 1 LIMONE
MARMELLATA DI FRAGOLE

In una terrina capiente ho setacciato la farina, unito il lievito, la vanillina e la scorza di limone.


Ho poi versato lo zucchero e le uova (nella foto si vedono solo 2 uova..una è d'oca..è gigante e vale doppio!!). Ho mescolato tutto con una forchetta.


Ho aggiunto poi il burro a temperatura ambiente e ho impastato trasferendo tutto sul piano. La frolla non va impastata molto!! Ho messo poi l'impasto nella pellicola e in frigorifero per 30 minuti.



Una volta lasciata riposare, ho steso la pasta con uno spessore di circa mezzo centimetro, l'ho adagiata nello stampo, l'ho bucata con la forchetta e farcita con la marmellata di fragole..


In forno a 180° per 30/35 minuti...et voilà!!!



BUON APPETITO!!


"Cucinare é un modo di dare."

Michael Bourdin



mercoledì 21 maggio 2014

MINI STRUDEL DI PASTA MATTA ALLE MELE..

...ovvero colazione prêt-à-porter...


Qua si parla di un vero e proprio esperimento, e per essere un esperimento arrangiato con quello che ho trovato nella credenza, devo dire che non è andata affatto male!
Avevo qualche tempo fa, sentito parlare della pasta matta e ne conoscevo l'utilizzo in ricette salate. In realtà ne esiste una versione per dolci, semplice e veloce che ho provato immediatamente!

PER LA PASTA MATTA

150 GR DI FARINA 00
50 GR DI BURRO FUSO
1 UOVO
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE


PER IL RIPIENO

2 MELE
20 GR DI PRUGNE SECCHE
20 GR DI MANDORLE
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI CANNELLA
1 CUCCHIAIO DI FARINA DI COCCO

Per la pasta matta il procedimento è davvero semplicissimo, e cioè basta unire tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, formare una pallina e lasciare riposare in frigo mezz'ora.
Per il ripieno, ho tagliato le prugne secche a pezzetti, tritato le mandorle, pelato e tagliato a pezzi piccoli le mele e e messo tutto in una padella antiaderente. Ho aggiunto lo zucchero, la cannella e una tazzina da caffè di acqua e ho lasciato cuocere 5 minuti.


Una volta raffreddato ho messo la farina di cocco in modo che assorbisse il sughino fatto dalle mele.
Ho steso la pasta cospargendo il piano di farina e tirandola molto sottile; l'ho divisa in striscioline e ho messo il composto all'interno e poi piegato la pasta formando delle tasche.


Ho infornato a forno caldo a 180° per 25 minuti e cosparso di zucchero a velo una volta raffreddati!!


Iniziando così..dovrebbe essere una buona giornata!!!


SPAGHETTI ALLE VONGOLE

..risultato di un weekend produttivo..


Tanta fatica per trovarle..5 minuti per mangiarle!!
Tornate dal weekend al mare con 2 kg di vongole pazientemente raccolte da noi stesse, abbiamo approfittato per trovarci e tanto per cambiare..mangiare!

(X 4 PERSONE)
400 GR DI SPAGHETTI
2 KG DI VONGOLE
2 SPICCHI DI AGLIO
PREZZEMOLO FRESCO
PEPERONCINO FRESCO (FACOLTATIVO)
OLIO
SALE

La prima cosa da ricordare è...FATE SPURGARE BENE LE VONGOLE!!! Sopratutto se non le comprate in pescheria ma le raccogliete come abbiamo fatto noi, se no rischierete di trovarvi davanti ad un piatto meraviglioso e doverlo buttare perché pieno di sabbia!!
Quindi mettetele in acqua salata le vongole per un giorno intero e cambiate spesso l'acqua.
Sicuri di averle fatte spurgare bene, bisogna farle aprire.
In una pentola antiaderente mettete un filo d'olio e versate le vongole, coprite con un coperchio e lasciate che si aprano e rilascino l'acqua salata!


Quando saranno aperte (eliminate quelle che rimangono chiuse perché potrebbero essere piene di sabbia..meglio non richiare!), filtrate il sugo che hanno rilasciato e tenetelo da parte..servirà dopo!
Dopodiché, dividete le vongole, tenete le più grandi con il guscio e il resto togliete le conchiglie.


Prendete poi un'altra pentola antiaderente, tagliate l'aglio finemente e mettetelo a soffriggere nell'olio, poi unite le vongole sgusciate e quelle con il guscio e fare rosolate 2 minuti prima di aggiungere il sugo filtrato che avete tenuto da parte precedentemente, lasciate insaporire il tutto e spegnete.
Non aggiungete sale, poiché il sugo è già salato!!!


Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Metteteli poi nelle vongole a terminare la cottura. Se il sugo si asciuga troppo, mettete un po' di acqua di cottura, e aggiungete alla fine il prezzemolo fresco tritato e se volete e vi garba, del peperoncino fresco!


Eccoci qua...un bicchiere di vino bianco, buone amiche e buon appetito!!



lunedì 19 maggio 2014

MUFFIN SALATI ALLE ZUCCHINE E BACON

Ovvero..pic nic con i bimbi di quinta...



Venerdì scorso abbiamo portato i bimbi di quarta e di quinta in gita a Milano..ultima gita per i nostri cinnetti di quinta..ultimi giorni insieme dopo quattro anni con loro!
Pranzo al sacco..quale occasione migliore per preparare qualcosa da condividere!


250 GR DI FARINA DI KAMUT INTERALE
50 GR DI PARMIGIANO
1 BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO
200 ML DI LATTE
50 ML DI OLIO EVO
2 UOVA
2 ZUCCHINE
1 SCALOGNO
200 GR DI BACON
SALE
PEPE

Ho soffritto lo scalogno in un cucchiaio di olio EVO e ho fatto rosolare per primo il bacon, poi una volta rosolato, ho unito le zucchine.


Ho unito in una terrina tutti gli ingredienti liquidi, cioè olio, latte e uova, sale e pepe.


In un'altra terrina ho unito tutti gli ingredienti solidi, farina, parmigiano e lievito.


Ho unito gli ingredienti liquidi a quelli solidi, poi ho frullato grossolanamente le zucchine e il bacon e ho aggiunto anch'essi al composto ottenendo una pastella cremosa e non troppo liquida.


Ho riempito i pirottini per 2/3 della loro altezza e ho infornato a 180° per 25 minuti.


"Quando piove divido il mio ombrello, se non ho l'ombrello divido la pioggia"

ENRIQUE ERNESTO FEBBRARO


martedì 13 maggio 2014

LA VITA E' COSI', STUPISCE! VONGOLE, OSSI DI SEPPIA E ALTRE RICERCHE...

"La cura per ogni cosa è l'acqua salata: sudore, lacrime o il mare"
Isak Dinesen



La meraviglia è questa. Trovare qualcosa o qualcuno laddove proprio non te lo aspetti.. scoprire che alcune cose sono molto più facili di quello che crediamo. Sperimentare qualcosa che spesso diamo per scontato e accorgerci con inaspettata meraviglia di quanto sia importante, fondamentale.
Tornare a casa con la certezza che due amiche, del buon cibo cucinato insieme, una bottiglia di vino buono, fare qualcosa di mai fatto (come raccogliere le vongole), ridere..ridere tanto e il mare, producono nel mio corpo una quantità tale di endorfine da uscirne inebriata, stordita.

Week end fuori Modena, appartamento all'ottavo piano vista mare, bisogno di staccare e cambiare aria. Due amiche trovate per caso, di quelle che la vita ti regala senza voler niente in cambio, tappa a Comacchio a comprar pesce in una pescheria fenomenale, poi costume, ciabatte, un'arietta che rischiara i pensieri e duecento metri dal mare..alchimia perfetta!!




Mentre passeggiamo sulla spiaggia un pensionato con uno strano rastrello attira la nostra attenzione.. raccoglie vongole. Ci spiega che basta infilare le dita nella sabbia e le trovi..


Tac..


Una dopo l'altra ne abbiam presi 2 kili


C'è da organizzare una cena a breve!
Intanto, mentre le vongole spungano la sabbia..noi ci prepariamo per il pranzo!

GUAZZETTO DI COZZE IN BIANCO..

Le cozze fanno estate, non c'è niente da fare!! Sono veloci da preparare, economiche e gustosissime.. insomma poca spesa tanta resa!!

2 KG DI COZZE
2 SPICCHI DI AGLIO
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO
PREZZEMOLO

Per prima cosa abbiamo messo le cozze in acqua salata per un'oretta e mezza. Se nel frattempo potete farvi una passeggiata sulla spiaggia come abbiamo fatto noi..approfittate!


Abbiamo poi pulito le cozze togliendo la "barbetta", tagliato finemente l'aglio, messo in una pentola alta e soffritto con l'olio. Abbiamo poi tuffato le cozze che aprendosi hanno rilasciato l'acqua salata; aggiunto infine il bicchere di vino e lasciato evaporare 5 minuti. A fuoco spento abbiamo messo il prezzemolo fresco! Et voilà...crostini caldi da annegare nel sughetto e tutto è pronto!!




Spiaggiate..
Weekend giunto al termine..breve, troppo!
Ma tutto ciò che cercavo è stato trovato..anche di più!


"...E che il meglio di voi sia per l'amico vostro.
S'egli deve conoscere il riflusso della vostra marea,
fate che ne conosca anche il flusso.
Poiché che amico è mai il vostro che lo dobbiate cercare nelle ore d'ammazzare?
Cercatelo  sempre nelle ore da vivere..."

("Il profeta" Kahlil Gibran)



mercoledì 7 maggio 2014

UNA DOMENICA DI "ALLEGREZZA"..TRA PASSITI E CHIACCHIERE TRA AMICHE!

Quando c'è una bella iniziativa non troppo lontano da casa, perché farsela sfuggire??? Quando si tratta di degustazioni poi, si approfitta per fare una gita fuori porta e assaggiare qualcosa di buono, sopratutto se il tutto è inserito in un bel contesto come il Palazzo Gonzaga a Volta Mantovana!
Il 1,2,3 e 4 Maggio si è tanuta a Volta Mantovana la "Mostra nazionale dei vini passiti da degustazione e meditazione", una rassegna di vini passiti da tutta Italia e da importanti paesi stranieri, con un banco d'assaggio dove poter degustare tutti i vini in rassegna guidati da sommeliers e un'ampia zona dedicata ai produttori dove aziende da tutta Italia e ospiti stranieri espongono, fanno degustare e vendono i loro vini e altri prodotti. 


Per fortuna, la mia bella amica Luisa non manca mai di ricordarmi quest'evento, così io e la mia rossissima compare, siamo partite con la premessa di non comprare niente quest'anno, di assaggiare l'assaggiabile, goderci il pomeriggio tra amiche e il bel sole, che ci ha graziate visto le brutte giornate precedenti!

Rimango sempre incantata di fronte a questo giardino!










Ed eccoci qua..alla fine del giro, con la faccia soddisfatta di chi ha assolutamente assaggiato molto, ha goduto delle chiacchiere tra amiche e del sole..ma alla fine non ha resistito e ha comprato!



Per tenersi informati www.vinipassiti.com


"Senza il pane e senza il vino, l'amor non è nulla" 
(proverbio francese)

BUONA VITA!!!







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