ROSETTE DI FINTA PASTA SFOGLIA RIPIENE DI SPECK CON MOUSSE DI FUNGHI E CIPOLLE CROCCANTI

Squadra vincente non si cambia!!! Giusto!?!
E io questa finta pasta sfoglia non la mollo..nno nno!!
Oggi non mi dilungo..vi lascio solo questa ricetta che ho preparato per la cena della sera dell'ultimo dell'anno..quando eravamo ancora in piene feste e a salire sulla bilancia non ci pensavo proprio..ahimè....

INGREDIENTI

UNA DOSE DI PASTA SFOGLIA (LA RICETTA QUI)

100 GR DI SPECK A FETTE

UNA MANCIATA DI FUNGHI SECCHI

250 GR DI FUNGHI FRESCHI

70 GR DI PHILADELPHIA

1 SCALOGNO

1 TUORLO

SEMI DI PAPAVERO

CIPOLLE CROCCANTI

OLIO EVO

SALE

PEPE

Per prima cosa preparate i funghi per la mousse: mettete i funghi secchi a bagno in una tazza di acqua tiepida, finché non si saranno ammorbiditi (almeno mezz'ora prima di procedere con la cottura degli altri funghi).

Pulite i funghi freschi e tagliateli a fettine. Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella antiaderente con olio evo, quando inizia a soffriggere aggiungete i funghi freschi tagliati e fate rosolare.

Prendete poi i funghi secchi, strizzateli dall'acqua ( non buttatela quell'acqua...servirà dopo,e quella che avanza congelatela e usatela aggiunta al brodo per fare un risotto ai funghi..é profumatissima!!), tagliateli e aggiungeteli in padella, fino a fine cottura.

Prendete la sfoglia che avete preparato e stendetela con uno spessore di circa 2/3 millimetri e copritela con le fettine di speck.

Iniziate ad arrotolare dal basso.

Una volta formato il rotolo, spennellate con il tuorlo d'uovo e cospargete di semi di papavero e tagliate le fettine spesse circa 1,5 centimetri, disponendole poi in una teglia foderata di carta da forno.

Infornate poi a 180° per 15 minuti.

Continuate con la preparazione della mousse: una volta che i funghi saranno raffreddati, frullateli finché non saranno ridotti in purea e aggiungete il Philadelphia, che renderà il tutto cremossissimo!!
Aggiungete se è troppo soda, un paio di cucchiai abbondanti dell'acqua dove avete ammollato i funghi secchi. Questo è il risultato!!

Non resta che mettere la mousse in una tasca da pasticcere e guarnire le rosette di sfoglia.

In ultimo..mettete sopra le cipolle croccanti (le mie sono quelle che ho trovato nell'alimentari dell'Ikea..che sono buooonissime!!!).

Ecco fatto!! Considerato il tempo per la preparazione della sfoglia non è proprio un antipasto velocissimo..ma se avete un po' di tempo..mettetevi all'opera (oppure fregatevene della sfoglia..e compratela se preferite ^_^ !!)..vi assicuro che ne vale la pena!!!

Buon appe ragazzacci!

Alla prossima!

CANNOLINI SALATI DI FINTA PASTA SFOGLIA CON MOUSSE DI MORTADELLA E GRANELLA DI PISTACCHI

La pasta sfoglia..si sa..fa paura!! 

Fa paura perché santo cielo benedetto è piena schiattata  di burro non è propriamente light..anzi..decisamente tutt'altro e, in più,  spaventa la preparazione e buon riuscita del prodotto finale: la preparazione è lunga e prevede diversi step e se la riuscita non fosse una sfogliatura perfetta..potrebbe essere un bel colpo.

Volevo fare un antipasto per il pranzo di Natale così ho deciso di provare una ricetta alternativa che ho trovato gironzolando sul blog della mia bravissima amica Giulia..di certo non meno calorica, ma più semplice e snella nel procedimento e sopratutto si presta a preparazioni dolci, ma anche salate.

Devo dire che il risultato è stato ottimo, e anche se non è la sfoglia originale, il fatto di averla preparata in casa, la rende ancora più buona!!!

INGREDIENTI

PER LA PASTA SFOGLIA:

125 GR DI FARINA 0

125 GR DI PHILADELPHIA

80 GR DI BURRO

UNA PRESA DI SALE

(1 TUORLO PER SPENNELLARE)

PER LA MOUSSE:

80 GR DI PHILADELPHIA

80 GR DI MORTADELLA

OLIO

UN PIZZICO DI SALE

UN PIZZICO DI PEPE

GRANELLA DI PISTACCHI

Per la sfoglia setacciate in una terrina la farina, aggiungete un pizzico di sale, il burro freddo tagliato a tocchetti e il Philadelphia e iniziate a stemperare il burro e il Philadelphia con la punta delle dita in modo da formare delle briciole regolari.

Su un foglio di pellicola cercate di compattare le briciole in un rettangolo spesso circa un dito, avvolgetelo con la pellicola e mettete il frigo per 2 ore (io l'ho preparate 2 volte, la prima volta lasciandola in frigo solo 2 ore, la seconda lasciandola in frigo tutta la notte e se avete tempo vi consiglio di prepararla il giorno prima perché con una notte di riposo, l'impasto si piega e si lavora meglio)

Dopo 2 ore di riposo (o tutta la notte), mettere l'impasto su una spianatoia infarinata tenendo il lato corto rivolto verso il basso. Stendere la pasta con il mattarello e procedere con le tre pieghe. 

Dividete mentalmente il foglio di sfoglia in 3 parti e iniziate piegando prima la parte inferiore verso il centro in modo da coprire la parte centrale, poi piegate anche la parte superiore verso il centro.

 

Riavvolgete la pasta nella pellicola e rimettete in frigo per una mezz'ora.

Poi riprendere la sfoglia e ripetere l'operazione stendendo la pasta con il mattarello tenendo il lato corto verso il basso, poi piegando la parte inferiore verso il centro e successivamente anche la parte superiore e far riposare un'altra mezz'ora.

Trascorsa mezz'ora, ripetere per la terza volta la stessa operazione.

In tutto i giri di pieghe devono essere tre, tutti svolti con lo stesso procedimento.

La prima volta l'impasto tenderà a sbriciolarsi..cercate di compattarlo il più possibile con le mani. 

Man mano che il burro si lega alla farina diventerà più lavorabile.

Ora procediamo con la preparazione dei cannoli.

Dopo aver steso la sfoglia sottile circa 3/4 millimetri, tagliate delle strisce lunghe e larghe circa 

1 cm/1,5 cm.

Ungete i cannolini di alluminio sui quali arrotolerete la striscia di sfoglia a partire dal basso e sovrapponendo di qualche millimetro ogni giro con il giro precerente. 

Fate attenzione a sigillare bene la punta in modo che una volta cotti non rimanga aperto ed esca la farcitura, e schiacciate facendo pressione con il palmo della mano in modo che i vari strati aderiscano bene tra loro.

Trasferite i cannoli su una placca da forno, spennellate poi con il tuorlo d'uovo e salate.

Infornate a 180° per 15/20 minuti.

E i cannoli sono pronti!!!

Ora potete sbizzarrirvi con la farcitura..

Io ho preparato una mousse di mortadella.

Morbida e profumata..all'interno di questo guscio croccante..era perfetta.

Per la preparazione della mousse di mortadella, tagliate la mortadella a cubetti o se l'avete affettata, spezzettatela e mettetela nel frullatore con un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe e frullate.
Aggiungete poi il Philadelphia e mescolate. (Nel caso dovesse essere troppo soda e la preferite più morbida,potete aggiungere poco alla volta un goccio di latte).
Mettete la mousse in una tasca da pasticcere e riempite i cannolini, aggiungendo alla fine la granella di pistacchi.

Provateci..vi assicuro che ne vale la pena!!!

Buon appe a tutti..