SPATZLE DI SPINACI CON SPECK E CIPOLLE CROCCANTI

...il tempo giusto per ogni cosa...

Vi sarà sicuramente capitato di andare in una località e innamorarvi, al primo assaggio, di un piatto tipico. Pure a me. Più o meno tute le volte che mi sposto dalla mia città.
Di questi gnocchetti mi sono innamorata ancor prima di assaggiarli, ancor prima di vederli.
Giravamo a naso all'insù seguendo uno o l'altro profumino che si alzava da ogni banchetto del mercatino di Innsbruck... "mmm..senti qui".."andiamo a vedere là".."io assaggerei questo".. "quello mi ispira proprio"
Sarà stata l'atmosfera natalizia, sarà stata la neve, le abbondanti ( ^_^ ) dosi di vin brulé, le campanelle, la dolce compagnia, sarà stato che di questo piatto non si può non innamorarsi..fatto sta che non potevo venir via senza aver comprato la macchinetta per farli.
E questo inverno è il momento giusto per rifarli..porta con se un motivo in più.. <3

INGREDIENTI

150 GR DI SPINACI LESSATI

3 UOVA

250 GR DI FARINA

100 ML DI ACQUA

SALE

NOCE MOSCATA

150 GR DI SPECK TAGLIATO A LISTARELLE

PANNA FRESCA

UNA NOCE DI BURRO

ERBA CIPOLLINA

SALE 

PEPE

CIPOLLE CROCCANTI

Lessate gli spinaci, strizzateli bene in modo da eliminare tutta l'acqua e tagliateli a coltello grossolanamente.
Frullateli insieme alle uova e all'acqua, aggiungendo la noce moscata e il sale e otterrete una crema come questa.

In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro e, dopo aver tagliato a listarelle lo speck, mettetelo a rosolare in padella. Aggiungete la panna, salate e pepate e aggiungete in fine a fuoco spento l'erba cipollina.

Riprendete l'impasto degli gnocchetti e aggiungete setacciandola, la farina, un poco alla volta e mescolate bene per incorporarla tutta. Otterrete una crema densa e liscia. Lasciate riposare qualche minuto..il tempo che l'acqua di cottura bolla.

Appoggiate la macchinetta sul bordo della pentola. Salate l'acqua e versate la pastella nel contenitore che dovrete far scorrere sulle guide della graticola. L'impasto scenderà nei buchetti e cadrà direttamente nell'acqua bollente.

Una volta che verranno tutti a galla, con una ramina, scolateli e versateli nella padella con il condimento

Una manciata di cipolle croccanti ...e mi sembra di essere là!!!

In realtà a Innsbruck la cosa era molto più seria...

bis di spatzle con patate ....come si fa a non innamorarsi...??? ^_^

Buon appe ragazzi

alla prossima!!!

GNOCCHI DI BARBABIETOLA ROSSA E RICOTTA CON FONDUTA DI TALEGGIO, RADICCHIO TREVIGIANO E NOCCIOLE

... un inno alle sfide...

Il tempo è poco, ormai si sa! Per chi, oggi come oggi, ha la fortuna di avere un lavoro, il tempo è decisamente poco, e in quel poco bisogna incastrare tutto. 

Non sono una pianificatrice, spesso improvviso, ma so organizzarmi bene e so ottimizzare i tempi incastrando tutto al millesimo perfetto........

......a volte però qualcosa mi sfugge..

Questo piatto parte da lì, da una spesa fatta di fretta, da una dimenticanza (le patate previste nella ricetta originale di VerdeCardamomo...le ho lasciate al supermercato) e dalla ricerca in frigorifero di un alleato (la ricotta).

Dalla continua scoperta che anche in poco tempo, magari anche con qualche imprevisto, si può portare in tavola qualcosa di sempre nuovo, fatto completamente in casa, genuino e anche colorato. 

"La gatta frettolosa fa i gattini ciechi"..questo dico sempre ai miei alunni quando fanno i compiti troppo velocemente, si dimenticano sempre qualcosa.

Questa è la prova però, che alcune dimenticanze dovute alla fretta si trasformano in piacevoli scoperte ( non diteglielo però...sssshhhh)!!!
Sabato sera ho preparato questi..vi metto la pulce..così poi ci provate anche voi perché meritano!

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI

300 GR DI BARBABIETOLA ROSSA (IO GIA' PRECOTTA..SEMPRE PER OTTIMIZZARE)

300 GR DI FARINA 00

250 GR DI RICOTTA 

SALE

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

TALEGGIO

RADICCHIO TREVIGIANO

1 SCALOGNO

NOCCIOLE

SALE

PEPE

OLIO EVO

Per prima cosa frullate la barbabietola, salate e in una ciotola incorporate la ricotta, mescolando con una spatola.

Setacciate la farina su una spianatoia, fate la fontana al centro e versate il composto di barbabietola e ricotta e iniziate a amalgamare. Lavorate l'impasto velocemente finché non sarà diventato liscio ed omogeneo. Aggiungete altra farina solo se serve, meno farina mettete, più morbidi rimarranno gli gnocchi!

 

Infarinate poi la spianatoia e formate dei cordoncini di impasto e tagliate con il coltello dei pezzetti di circa 3 centimetri, lasciandoli sulla spianatoia separati uno dall'altro in modo che non si incollino tra di loro e cospargendoli con un pizzico di farina.

Nel frattempo che gli gnocchi si asciugano, fate bollire l'acqua per la cottura, poi calateli nell'acqua uno alla volta.

Fate soffriggere metà scalogno in olio evo. Tagliate a striscioline il radicchio e mettetelo in padella a rosolare per 1 minuto ( non fatelo cuocere troppo se no si appassirà troppo e perderà il suo colore). Salate e pepate a piacere e aggiungete il Taleggio a pezzetti, spegnendo il fuoco.

Quando gli gnocchi saranno cotti e verranno a galla, scolateli con una mestola forata, versate nella padella del radicchio e mescolate, aggiungendo poco alla volta un po' di acqua di cottura, che aiuterà il formaggio a sciogliersi e renderà tutto più cremoso.

Impiattate e finite con le nocciole.

Neanche ve lo dico che robina è...

 Ciao ragazzacci..buon appe!

"Non c'è posto al mondo che io ami più della cucina. Non importa dove si trova, com'è fatta: purché sia una cucina, un posto dove si fa da mangiare, io sto bene. Se possibile le preferisco funzionali e vissute. Magari con tantissimi strofinacci asciutti e puliti e le piastrelle bianche che scintillano." (Banana Yoshimoto - Kitchen)

GNOCCHI DI SEMOLINO AI PORRI CON PROVOLA PICCANTE E SPECK CROCCANTE

...quasi dimenticatoio..quasi

Vado a fare la spesa e mentre mi gingillo tra le corsie in cerca di ispirazioni..

A P P A R E

L U I

I L   S E M O L I N O

C'è stato un tempo, quando ero giovane,  qualche anno fa in cui non ne capivo il senso; per me il semolino era una pappina per neonati e stop. 

Poi mi capitò una cena improvvisata, quindi tempo per organizzarsi praticamente zero, la voglia di gnocchi e L U I...I L   S E M O L I N O.

Fu una rivelazione.

Poi la vita va che il tempo passa e ci si concentra su altre cose e il povero semolino è caduto un po' nel dimenticatoio.

Fino a ieri sera.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 PORRO GRANDE

2 UOVA

MEZZO LITRO DI LATTE

250 GR DI SEMOLINO

SALE Q.B

PREZZEMOLO

PROVOLA PICCANTE

1 GOCCIO DI LATTE

BURRO

SPECK A CUBETTI

OLIO EVO

Per primissima cosa lavate e tagliate il porro a rondelle e mettetelo in una padella con l'olio a soffriggere.

Nel frattempo mettere a scaldare il latte, salarlo e quando è giunto al bollore, abbassare la fiamma e versare il semolino mescolando con una frusta non elettrica finché non sarà incorporato tutto.

Aggiungere 2 uova e mescolare e infine aggiungere anche il porro e una manciata di prezzemolo tritato. 

Lasciar raffreddare e con l'impasto formare delle palline.

Tagliate lo speck a listarelle e mettetelo in una padella con olio finché non sarà croccante.

Tagliate poi la provola a cubetti e mettetela nella terrina sopra gli gnocchi, insieme ad un po' di burro e un goccio di latte e mettete in forno a 200° per 15 minuti.

Un giro di grill e fuori dal forno!

Guarnite con lo speck croccante e mangiateli caldisssimi!

Alla prossima!

Bye...