CALAMARI RIPIENI GRIGLIATI E SFUMATI ALLA SALSA DI SOIA

I calamari li cucino in molti modi, ma non avevo mai provato a farli ripieni. Ricordo che tanti anni fa, in una vacanza in Croazia ne ho mangiati per 3 sere di fila..una meraviglia!!
In occasione di una cena tra amici, ho provato a rifarli..qui non c'è il mare..ma pazienza..buoni!!

500 GR DI CALAMARI
2 SPICCHI DI AGLIO
6 FILETTI DI ACCIUGHE
120 GR DI MOLLICA DI PANE DI GRANO DURO
2 UOVA
30 GR DI PARMIGIANO REGGIANO
PREZZEMOLO FRESCO
VINO BIANCO
OLIO EVO
SALE
PEPE
SALSA DI SOIA


Pulire i calamari, praparatevi, è un lavoraccio! Ad ogni modo, tagliate la testa, tenete i tentacolini ed eliminate il dente che si trova proprio al centro. Dall'interno del corpo estraete le viscere le l'"osso", che è una sorta di bastoncino trasparente.
Una volta puliti, mettete le tasche a sgocciolare e iniziate a lavorare le teste. Tagliatele a pezzettini.

In una padella mettete a soffriggere l'aglio nell'olio e una volta caldo, aggiungete le acciughe e fate si che si sciolgano.

Sciolte le acciughe, mettere le teste tagliate a pezzetti nella padella e far rosolare a fuoco vivo e spruzzate con il vino bianco.

Dopodiché, spezzettate la mollica e bagnatela con poca acqua tiepida. Mettetela poi in padella con il resto e aggiungere il prezzemolo fresco..se vi piace abbondate!!

Dopo aver lasciato insaporire il pane, trasferite il tutto in una terrina e aggiungete le uova e il parmigiano reggiano e aggiustate di sale e pepe.

Riempite con il composto tutti i calamari e chiudeteli con uno stuzzicadente in modo che non fuoriesca il ripieno.

Una volta pronti, scaldate la griglia e adagiate i calamari irrorandoli con la salsa di soia. Cuoceteli poco, altrimenti risulteranno duri!!

Accompagnateli con un'insalatina leggera..

I miei ospiti hanno gradito!!

Buon appetito!!

CROSTATA DI MARMELLATA DI FRAGOLE

Tutti dovrebbero saper fare i dolci! Comprarli è un'altra cosa, anche se si comprano in pasticceria o al forno o dove ci fidiamo, dove sappiamo quali ingredienti vengono usati...comprarli significa rinunciare al profumo che esce dal forno e invade casa, quel profumo che fa domenica mattina, che fa famiglia..che fa casa della mamma o della nonna! Ecco, io a quel profumo non ci saprei proprio rinunciare!!
La crostata è un pas-par-tout..se fatta con la marmellata fatta in casa è davvero perfetta! È quella torta che è perfetta in inverno..ma anche in estate non guasta..che mangi a colazione, ma anche a pranzo, a merenda..quando vuoi!! A casa mia le crostate si inaugurano la domenica a pranzo, e la domenica sera son già finite!!
Questa l'ho fatta per domani...la scuola è chiusa perché sede di seggio per le elezioni..quindi..si va al mare per un paio di giorni!!

500 GR DI FARINA 00
150 GR DI BURRO
150 GR DI ZUCCHERO
3 UOVA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO
1 BUSTINA DI VANILLINA
SCORZA DI 1 LIMONE
MARMELLATA DI FRAGOLE

In una terrina capiente ho setacciato la farina, unito il lievito, la vanillina e la scorza di limone.

Ho poi versato lo zucchero e le uova (nella foto si vedono solo 2 uova..una è d'oca..è gigante e vale doppio!!). Ho mescolato tutto con una forchetta.

Ho aggiunto poi il burro a temperatura ambiente e ho impastato trasferendo tutto sul piano. La frolla non va impastata molto!! Ho messo poi l'impasto nella pellicola e in frigorifero per 30 minuti.

Una volta lasciata riposare, ho steso la pasta con uno spessore di circa mezzo centimetro, l'ho adagiata nello stampo, l'ho bucata con la forchetta e farcita con la marmellata di fragole..

In forno a 180° per 30/35 minuti...et voilà!!!

BUON APPETITO!!

"Cucinare é un modo di dare."

Michael Bourdin

MINI STRUDEL DI PASTA MATTA ALLE MELE..

...ovvero colazione prêt-à-porter...

Qua si parla di un vero e proprio esperimento, e per essere un esperimento arrangiato con quello che ho trovato nella credenza, devo dire che non è andata affatto male!
Avevo qualche tempo fa, sentito parlare della pasta matta e ne conoscevo l'utilizzo in ricette salate. In realtà ne esiste una versione per dolci, semplice e veloce che ho provato immediatamente!

PER LA PASTA MATTA

150 GR DI FARINA 00
50 GR DI BURRO FUSO
1 UOVO
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE


PER IL RIPIENO

2 MELE
20 GR DI PRUGNE SECCHE
20 GR DI MANDORLE
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI CANNELLA
1 CUCCHIAIO DI FARINA DI COCCO

Per la pasta matta il procedimento è davvero semplicissimo, e cioè basta unire tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, formare una pallina e lasciare riposare in frigo mezz'ora.
Per il ripieno, ho tagliato le prugne secche a pezzetti, tritato le mandorle, pelato e tagliato a pezzi piccoli le mele e e messo tutto in una padella antiaderente. Ho aggiunto lo zucchero, la cannella e una tazzina da caffè di acqua e ho lasciato cuocere 5 minuti.

Una volta raffreddato ho messo la farina di cocco in modo che assorbisse il sughino fatto dalle mele.
Ho steso la pasta cospargendo il piano di farina e tirandola molto sottile; l'ho divisa in striscioline e ho messo il composto all'interno e poi piegato la pasta formando delle tasche.

Ho infornato a forno caldo a 180° per 25 minuti e cosparso di zucchero a velo una volta raffreddati!!

Iniziando così..dovrebbe essere una buona giornata!!!