VELLUTATA DI SEDANO RAPA CON CURRY VERDE E GERMOGLI TIEPIDI

..un'altra possibilità...

Giuro che la prima volta che ho mangiato il sedano rapa ho detto "oddio cos'è?????"
L'avevo cotto al forno a cubetti. insieme a cubetti di zucca..aromatizzato con tante erbette profumate..pizzi e merletti ecc ecc ecc.... ma non so, forse me lo immaginavo diverso sia di consistenza sia di sapore, forse adoro così tanto la zucca che non reggeva il confronto.. fatto sta che era stato immediatamente messo nel libro dei "per me è NO" .
Il problema però è che ne avevo un altro, da consumare, che ogni volta aprivo il frigo mi guardava con quelle sue rughe pronunciate e mi implorava di dargli un'altra possibilità..faticoso eh sottoporsi volontariamente a qualcosa di poco gradito..
Ebbene, alla fine, ne ho avuto pietà e un'altra possibilità me l'ha strappata..( si ero particolarmente in vena quella sera).
Chi mi conosce sa che adoro le vellutate e le creme..forse e dico forse, l'unico modo di farmi ricredere era questo..e vellutata sia allora.

INGREDIENTI

1 SEDANO RAPA

2 PATATE DI MEDIA GRANDEZZA

1 CIPOLLA DORATA

1 LITRO DI BRODO VEGETALE

1 RAMETTO DI ROSMARINO

OLIO EVO

SALE

PEPE

CURRY VERDE THAILANDESE

GERMOGLI DI SOIA

1 GOCCIO DI SALSA DI SOIA

SESAMO NERO

Per prima cosa pulite il sedano rapa cercando di non imprecare , tagliatelo a cubetti e mettetelo in una pentola dove avete precedentemente fatto rosolare una cipolla. Aggiungete un rametto di rosmarino e mescolate per far insaporire.

Aggiungete poi le patate tagliate anch'esse a cubetti e mescolate. Lasciate a fuoco basso 2 minuti, poi aggiungete il brodo vegetale e salate.

Una volta cotte le verdure frullate con un frullatore ad immersione.

Poi in un padellino antiaderente fate saltare i germogli di soia con un cucchiaino di olio, uno di salsa di soia e uno di sesamo nero.

Una spolverata di buonissimo curry verde thailandese e la seconda possibilità ..devo dire..era proprio proprio proprio sfiziosa.

Chissà se la vellutata sarà la condicio sine qua non per il mio "quasi amico" sedano rapa..magari no dai...

Buon appe 

ragazzuoli!!

CREMA DELICATA DI TOPINAMBUR E ZUCCHINE

Ho scoperto il topinambur a 30 anni..ebbene si! Non so perché non me lo sia mai filato prima, ma è così! Forse perché finché stavo a casa di mammà usavo gli ingredienti più usati in casa, rivisitavo le sue ricette magari, aggiungevo questo o quello, cambiavo ripieno, forma, colore, condimento, ma sempre con quelle basi, quegli ingredienti e quei sapori rassicuranti che la cucina della mamma tramanda. Poi esci dal nido famigliare e inizi a fare la spesa tu, cosa che io adoro e non mi importa se per portate a casa tutto quello che mi serve devo passare da 500 negozi..lo faccio con estrema soddisfazione. Inizi a mettere nel carrello le cose che non trovavi a casa di mamma, ingredienti che lei, non ha mai usato e provi. Assaggi, assapori, abbini.
Il topinambur mi ha sorpresa. Mai avrei immaginato il suo sapore e la sua consistenza.
Questo tubero dalla forma bernoccolosa, che a pelarlo santo cielo ti fa arrabbiare, con la consistenza di una rapa da crudo, e farinoso come una patata da cotto e un gustino carciofato particolarissimo.
Bene, tornata a casa con il mio bottino ho provato senza osare troppo, a inserirlo in una preparazione delicata..e questo è il delizioso risultato..

INGREDIENTI

400 GR DI TOPINAMBUR
300 GR DI ZUCCHINE
1 CIPOLLA BIONDA
2 CAROTE
2 COSTE DI SEDANO
1 LITRO E MEZZO DI BRODO VEGETALE
OLIO EVO
SALE
CURRY

Per prima cosa tagliate grossolanamente la cipolla, le carote e il sedano e metteteli a soffriggere in olio evo.

Nel frattempo pelate bene il topinambur e tagliatelo a tocchetti.

Aggiungetelo al resto e mescolate. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi.

Aggiungete infine le zucchine, mescolate e lasciate insaporire ancora 5 minuti.

Coprire con metà del brodo vegetale. L'altra metà la aggiungerete man mano.

Salate, coprite con un coperchio e aspettate che tutte le verdure siano cotte, dopodiché frullate tutto con il frullatore ad immersione e aggiustate di sale

Servite con un giro d'olio evo e una spolverata di curry.

Bon...ecco fatto! Anche nelle diete più ferree questa crema è perfetta..solo verdure e cremosità infinita..ed è anche super semplice ..a prova di imbranato!

Buon appe

ragazzuoli!!

PICI SENESI ALL'AGLIONE

..ed è lì che si ritornerà...

21 anni lei, appena uscita dall'adolescenza..quella tormentata e incomprensibile fetta di vita, inevitabile e a tratti dannatamente insopportabile. Uscita boccheggiando da un periodo da dimenticare, ma spaventata per niente..l'università..la positiva presunzione ricca di ideali e utopie che hanno i ragazzi di quell'età, sensibile e innamorata..innamorata delle cose belle, delle persone belle..dei bambini..quelli per cui stava studiando per diventare un'educatrice, le sue meravigliose amiche e compagne di facoltà....

29 anni lui, uscito da qualche anno da un periodo "particolare"...di quelli che la vita ti mette davanti quando ti fa credere di aver trovato la persona giusta e poi..poi infame, ti fa lo sgambetto, sbeffeggiandoti. Spaventato per niente..la chitarra..gli amici.. la scanzonata consapevolezza che la vita può sorprendere sempre..nel bene e nel male..il senso di libertà di un parà..con l'adrenalina mista a paura, ancora nelle vene, per il lancio fatto e la voglia di lanciarsi ancora.. l'ottimismo e la fiducia nel futuro, la certezza che l'istinto e il cuore non ti porteranno mai dalla parte sbagliata...

L'università..

La musica..

Un'amica in comune..

dicembre2005

Una cena tra amici..

Una stretta di mano...

L'inizio di tutto...

Prima gita fuori porta. Siena. Città meravigliosa.

Lei, mai vista prima. 

Lui, ex paracadutista, conosciuta e amata.

Questo piatto per me è ricco di ricordi..un vero confort food..

Per lui ...ancora di più.

INGREDIENTI PER I PICI

500 GR DI FARINA 0 MACINATA A PIETRA

300 ML DI ACQUA TIEPIDA 

OLIO EVO PER SPENNELLARE LA PASTA

(SE USATE LA FARINA MACINATA A PIETRA RICORDATEVI CHE ASSORBE DI PIU' , QUINDI POTRA' ESSERCI BISOGNO DI AGGIUNGERE PIU' ACQUA, SE USATE UNA FARINA 0 NORMALE, ALLORA DIMINUITE A 250 ML).

PER IL SUGO

500 GR DI PELATI

5/6 SPICCHI D'AGLIO (SI LO SO...E' UNA RICETTA SCACCIA VAMPIRI ^_^)

OLIO EVO

SALE

PEPE

PEPERONCINO

Per i pici, versate la farina su una spianatoia a fontana.

Versate al centro l'acqua e iniziate man mano a incamerare farina.

Impastate e otterrete un impasto come questo.

Avvolgete in un foglio di pellicola e lasciate riposare mezz'oretta.

Stendete la pasta alta circa 1 centimetro e tagliatela a striscioline di 1 centimetro circa di larghezza e spennellate la pasta con l'olio evo.

Coprite la pasta con la pellicola in modo che non si asciughi e iniziate a prendere le striscioline e ad allungarle facendole scorrere sotto il palmo della mano fino a creare un lungo spaghetto spesso.

Metteteli su un vassoio di cartone cospargendoli di farina in modo che non si attacchino tra loro.

Mentre l'acqua per cuocere i pici arriva a bollore, preparate il sugo tagliando a fettine sottili l'aglio e mettendolo a rosolare il padella con olio evo, ma senza farlo scurire.

Aggiungete la polpa di pomodoro o i pelati, salate, pepate e se volete aggiungete un po' di peperoncino. Mescolate e lasciate cuocere per 15 minuti. Giusto il tempo che l'acqua bolla, e che i pici siano cotti. Mettete i pici nel sugo e conservate un po' di acqua di cottura nel caso serva per ammorbidire e finire la cottura.

Una grattata di pecorino..un buon Chianti e la promessa di tornarci ancora..

Buon appe romanticoni..

siateci sempre..innamorati e liberi!

Un abbraccio

Con questa ricetta partecipo al Contest

BENVENUTI A VILLA VILLACOLLE

di FIOR DI CAPPERO e 

COCCOLA TIME

e al contest

LA MIA TOSCANA

di I BISCOTTI DELLA ZIA

in collaborazione con

VERSILIA FORMAT

GRANOLA

INGREDIENTI

200 GR DI FIOCCHI DI 6 CEREALI (Fiocchi di frumento, fiocchi di orzo, fiocchi di farro, fiocchi di riso, fiocchi di segale, fiocchi di avena. IO ECOR)

25 GR DI BACCHE DI GOJI

2 FICHI SECCHI

2 PRUGNE SECCHE

25 GR DI MANDORLE NON PELATE

15 GR DI SEMI DI ZUCCA NON SALATI

15 GR DI SEMI DI GIRASOLE

20 GR DI SEMI DI LINO

2 CUCCHIAI DI OLIO DI SOIA

3 CUCCHIAI DI MALTO D'ORZO

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO MUSCOBADO

1 PIZZICO DI SALE

Per prima cosa oggi vi riassumo brevemente i benefici delle bacche di goji...in modo che poi non abbiate più scuse e iniziate ad introdurle nella vostra alimentazione quotidiana!!!

Queste bacche rosse crescono spontaneamente nelle valli himalayane, della Mongolia, del Tibet e in Cina.  Vengono coltivate da migliaia di anni e sono considerate un elemento essenziale nella medicina tradizionale cinese. 

In breve le bacche di goji:

- sono un potentissimo antiossidante proteggendo così le cellule dai radicali liberi

- rinforzano il sistema immunitario stimolandone l’attività

- proteggono la vista dagli effetti nocivi dei raggi UV

- proteggono il fegato
- aiutano ad abbassare il livello del colesterolo dannoso per i vasi sanguigni (LDL)
- aiutano a prevenire e ad alleviare infiammazioni di tipo reumatico
- sono particolarmente indicate per chi soffre di diabete
- aiutano a mantenere la pelle giovane e sana

Si può consumare fresca, appena raccolta. Oggi le bacche di goji sono presenti anche nel mercato 

occidentale, soprattutto in Gran Bretagna, Australia e Stati Uniti, e recentemente si trovano anche in

 Italia nei negozi bio o anche in alcuni ipermercati, essiccate o in concentrato miscelato con altri 

prodotti quali succhi di frutta, yogurt, tè, merendine, barrette, marmellate. Il loro sapore è 

paragonabile a quello dell'uva passa o del mirtillo rosso. Una dose media è rappresentata da circa 20 grammi giornalieri.

Insomma..un elisir di lungavita...e dal momento che non dobbiamo andare noi sulle vette himalayane per procurarcelo, ma ci basta andare al supermercato...c'è da farci un pensiero serio!!!

Bene, torniamo a noi e alla nostra granola..

Per prima cosa iniziate con il mettere a bagno le bacche di goji nell'acqua tiepida; spezzettate grossolanamente le mandorle e tagliate a pezzettini i fichi e le prugne.

Quando le bacche saranno reidratate, strizzatele per eliminare tutta l'acqua e unitele al resto della frutta secca.

 

In una ciotola, mettete i fiocchi di cereali, le bacche, fichi e prugne, mandorle, e tutti i semi.

Aggiungete l'olio di soia, il malto d'orzo e lo zucchero e mescolate.

Versate il composto in uno stampo precedentemente oliato , in modo da formare uno spessore di circa mezzo centimetro e appiattite bene con un cucchiaio bagnato.

Infornate poi a 140° per 30/35 minuti. Lasciate raffreddare e poi spezzettate con le mani.

Conservate in una scatola di latta e fate una bella colazione la mattina...che la giornata inizia meglio!!!

Buon appe ragazzi...

alla prossima!!

BRUXELLES ARROSTITI " TANDOORI"

Mi rendo conto che a volte non do troppa importanza al contorno. Nella mia famiglia siamo sempre stati dei grandissimi mangiatori di verdure di tutti i tipi, in particolar modo, però, l'insalata a tavola non basta mai! Non è sufficiente prepararne una terrina per 4..no! Ognuno ha la sua e mio fratello sopratutto ne chiede sempre il bis, quindi un sacchetto personal di insalata già pulita per lui in frigo c'è sempre! C'è da dire che abbiamo risparmiato a mia mamma lo sbattimento di inventarsi i più acuti magheggi per camuffare le verdure e farcele mangiare...quindi l'idea di preparare un contorno e "spenderci" più del tempo che serve per riempire una terrina di insalata e condirla ..non l'ho mai avuta!

Quando però la tua amica ti regala delle spezie...c'è da farci un pensierino!!!Mi piace molto condire le verdure con le spezie..le rendono sfiziose!

Ho scelto il tandoori, un insieme di diverse spezie quali il peperoncino, la cannella il cardamomo, lo zenzero, il cumino, l'aglio, il pepe nero, i chiodi di garofano e la noce moscata, molto  usato nella cucina indiana e dal profumo inebriante..

INGREDIENTI


CAVOLINI DI BRUXELLES
POLVERE TANDOORI
OLIO EVO
SALE
PEPE

Per prima cosa lessate i cavolini di bruxelles in acqua bollente praticando prima, alla base, un taglio a croce, in modo da facilitarne la cottura all'interno.

Tagliateli poi a metà e cospargeteli con il tandoori e un filo d'olio.

Un giro sulla griglia rovente, sia dalla parte del taglio che dall'altra.

E il gioco è fatto!! Salate e se vi va, aggiungete un altro filo d'olio!

Un contorno che piacerebbe anche ad una famiglia di "brucatori" di insalata come la mia.. :-D

Vi saluto ragazzacci

Buon appe!!

RISO VENERE CON DADOLATA DI ZUCCA, FONDUTA DI ZOLA E NOCI

...e ti ri-prendo per la gola...

Ricette del pranzo della domenica..quelle domeniche che ci si sveglia tardi ma non troppo..e si resta nel letto abbracciati a crogiolarsi sapendo di non dover correre, almeno per un giorno.

La domenica a casa mia si mangia tardi, sopratutto se il giorno prima non si è già preparato qualcosa per il pranzo. Fa tutto parte del piano-relax dell'unico no-stress-day della settimana.

La domenica mi affido alle idee dell'ultimo minuto, quelle che mi vengono nel letto mentre mi godo la luce che filtra dalle tende, quelle che poi, invece, apro la credenza e ..apppperò, il riso venere me lo ero scordata!! ^_^

INGREDIENTI X 2 PERSONE

200 GR DI RISO VENERE

100 GR DI ZUCCA

80 GR DI ZUCCA COTTA AL FORNO E RIDOTTA IN PUREA

2 SCALOGNI

80 GR DI ZOLA PICCANTE

PANNA LIQUIDA

BRODO VEGETALE

3 GHERIGLI DI NOCE

OLIO EVO

SALE 

PEPE

Per prima cosa cuocete al forno un pezzo di zucca per fare la purea..io l'avevo già in frigo dal giorno prima, quindi questo passaggio l'ho evitato!

Poi tagliate a dadini la zucca cruda e mettetela a rosolare in una padella dove avete precedentemente imbiondito uno scalogno in olio evo. Cuocetela finché si sarà ammorbidita e cotta anche all'interno ma non deve disfarsi..(assaggiatela..è sempre il test migliore ^_^). Salate e pepate.

In un padellino antiaderente mettete lo zola e fatelo sciogliere. Aggiungete poi un goccio di panna liquida e mescolate finché no si formerà una cremina.

Tagliate uno scalogno e mettetelo a soffriggete in olio evo. Versate il riso venere e fatelo tostare per 2 minuti, poi iniziate a versare poco alla volta il brodo vegetale come un normale risotto. A metà cottura aggiungete la purea di zucca cotta al forno (io ne avevo in frigo da una precedente ricetta del giorno prima, ma voi cuocetela prima di iniziare il tutto). Mescolate il riso e fate incorporare bene la zucca, poi continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale.

Lasciate che il riso si asciughi un po', poi impiattate. Io ho usato un coppapasta tondo dove ho messo il riso, ho poi aggiunto la dadolata di zucca e la fonduta di zola guarnendo con le noci.

Un giro di pepe per finire e taaac...

Il sapore particolare del venere, il piccante dello zola e la dolcezza e cremosità della zucca..un contrasto perfettamente equilibrato che..

"Cavolo Je...stavolta ti sei superata! E' perfetto!! E' quasi un peccato finirlo!"

Conquistato ^_^

Ri-conquistato <3

ROSETTE VERDI DI ZUCCA

Faccio parte della categoria del "fatto in casa è meglio", "fatto in casa è più sano", "fatto in casa, sai come lo fai", e vengo da una famiglia che la sfoglia pronta al banco frigo non sa neppure che esista, quindi quello che sto per dire sembra un controsenso, ma uscendo dalla casa di mammà, e lavorando per 9/10 ore al giorno, il tempo per preparare proprio tutto tutto non c'è.
Sono scesa quindi un po' a compromessi..a volte eh..non sempre.
Quelle volte per esempio che mi prende la voglia di qualcosa in particolare, ma richiede una preparazione troppo lunga per il tempo che ho a disposizione.in questi casi, ricorro all'aiutino!
Adoro le rosette, sono state uno dei miei piatti preferiti fin da bambina, e quando ne ho voglia..non riesco proprio a far finta di niente, a concentrarmi su altro nell'attesa che mi passi..perché non passa!
Al supermercato del mio paesotto si trova , oltre che alla comune sfoglia di marca, anche una sfoglia fatta da un pastificio artigianale che rifornisce i piccoli supermercati della zona..che per fare la pasta ripiena come tortelli e ravioli non è adatta (lì la sfoglia in casa è d'obbligo), ma per queste rosette è perfetta..mi sembra un ottimo compromesso no?? Infatti....

INGREDIENTI

500 GR SFOGLIA VERDE
400 GR ZUCCA COTTA
300 GR EDAMER A FETTE
1 CUCCHIAINO DI CURCUMA
SALE
PEPE
PANNA LIQUIDA
PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

Le rosette classiche, se si prende la sfoglia pronta, sono la cosa più facile dell'universo mondo: strato di sfoglia, strato di Fontina o Edamer, strato di prosciutto cotto, si arrotola, si taglia e via.
Per queste, in più, c'è la cottura della zucca, ma in 20 minuti, mezz'ora si cuoce.
Allora, per prima cosa tagliate la zucca in pezzi grandi, salate, pepate e avvolgete in un foglio di alluminio ogni pezzo e mettete in forno a 200°. In questo modo la zucca cuocerà senza asciugarsi, trattenendo la giusta umidità.

Trascorsi 25/30 minuti, togliete dal forno e la polpa si sarà staccata dalla buccia.

Pulite bene e mettete la polpa in una terrina, schiacciatela con i rebbi di una forchetta fino a formare una purea, aggiungete la curcuma e mescolate. Assaggiate e correggete di sale se serve.

Stendete la sfoglia su un piano di lavoro e adagiate le fette di Edamer.

Spalmate poi la purea di zucca uniformemente lasciando scoperto un centimetro e mezzo in alto.

Arrotolate partendo dal basso e tagliate delle rosette spesse circa 3 centimetri. Adagiatele poi in uno stampo da forno, versate la panna da cucina sopra le rosette (si può preparare anche una besciamella leggera. A me piacciono di più con la panna..voi decidete secondo il vostro gusto!) e cospargete con un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, poi salate e pepate di nuovo.

Mettete in forno mezz'ora a 170° e controllate che non si secchino troppo sopra, in quel caso copritele con un foglio d'alluminio.

Ecco fatto....io le adoro!!!

Buon appe ragazzi!!!!